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蓬莱小面骨汤面的做法 蓬莱小面的做法
2026-01-17 07:013890 皮春兰
一、蓬莱小面骨汤面的做法1.花椒提前泡水，热水会缩短时间2.没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜3.这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好4.用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开5.锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加
一、蓬莱小面骨汤面的做法
1.花椒提前泡水，热水会缩短时间
2.没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜
3.这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好
4.用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开
5.锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加生抽，如果喜欢颜色深一点，可适当加点老抽，加入海米水，木耳（可省）等水开了，加海蛎子，均匀散开
6.片刻加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作
7.待汤开锅后打入蛋液，细水长流，由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作，蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了，蛋花很快就熟，关火
8.加盐，鸡精，小葱或香菜（可省）千万别忘倒香油啊
9.在做汤的时候可以把煮面的水烧开
10.加面碱，增香，过量会发苦
11.过凉
12.装碗
13.浇卤，开吃
吃这面，就跟喝一样。干干净净！
二、蓬莱小面怎么压面
1.抻面:将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
三、怎么做蓬莱小面
蓬莱小面是山东烟台蓬莱地区特色传统面食，非常美味。以下是制作蓬莱小面的步骤：
材料：
1. 面条：可以选择蓬莱本地的手擀面，也可以自己制作刀削面或机器轧出的面条，这种面条更有利于蓬莱小面的口感。
2. 配料：根据个人口味可以选择各种蔬菜和肉类，如豆芽、海带、蘑菇、煎蛋、肉丝等。
3. 酱料：主要用到的是海鲜酱和酱油，还可以根据个人口味加入适量的醋和辣酱。
4. 配菜：可以选择豆腐皮、海带、榨菜丝等。
步骤：
1. 在锅中烧水，水开后放入面条，按照个人口感喜好煮一段时间，捞出面条放入碗中。
2. 在煮面的同时，可以将配菜用开水焯烫一下，捞出备用。
3. 将煮好的面条和配菜放入碗中，加入适量的海鲜酱和酱油，用筷子搅拌均匀。
4. 根据个人口味，可以适量加入一些醋和辣酱，再次搅拌均匀。
5. 最后，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，一碗美味的蓬莱小面就做好了。
蓬莱小面的口感Q弹爽口，酱料鲜美浓郁，非常适合作为早餐或午餐。如果想要更加美味，可以尝试加入一些特色的蓬莱小吃，如煎饼果子、鲅鱼水饺等。
请注意：以上制作方法仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味进行调整。
四、蓬莱小面蓬莱哪家店最正宗
1、建兴面馆的蓬莱小面最正宗！
2、面馆位于东关路与育才街交叉口假日酒店对面。
3、每天早上饭点时，门前的停车场总是找不到车位，顾客都是一条长龙排到大门外。进到店里，等不到座位的就只有站着将就吃一碗面了。面的种类好多，鲍鱼、虾、扇贝、海胆，等等，我只爱心中永远的海蛎子面，味道好鲜，面条好弹，配上甜美的油炸糕，没有其他早餐可比了！来蓬莱绝对不能错过这一家
五、蓬莱小面排行榜前十名
1、蓬莱小面排行榜前八名
2、第一：泰安泰山火烧；
3、第二：临沂煎饼；
4、第三：枣庄菜煎饼；
5、第四：潍坊肉火烧；
6、第五：淄博周村烧饼；
7、第六：青岛鲅鱼饺子；
8、第七：济南油旋；
9、第八：烟台蓬莱小面；
10、第九：胶东大饽饽；
11、第十：东营利津水煎包。
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