碱水与枧水有什么区别枧水是什么

2026-01-21 16:105111 苏谷芹

一、碱水与枧水有什么区别1、没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。 2、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月

一、碱水与枧水有什么区别

1、没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。

枧水是什么

2、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

其实这两个是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，但是枧水有一定的浓度要求，可以用食用碱水代替，碱水比例1：4

枧水又名碱水，是生产广式月饼的重要原料之一，是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味。

1、没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。

2、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

4、在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

5、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水是什么

自制枧水怎么做。

1、首先把小苏打放到烤盘中，然后铺平。

2、把烤盘放到烤箱，上下火200度烤20分钟。

3、20分钟后，准备一小碗纯净水，然后把烤好的小苏打放到小碗中。

4、搅拌均匀，直至水中没有颗粒状为止。

5、一开始枧水会很浑浊，静默5分钟枧水就会变清澈，水变清澈后，常温放置第二天就可以使用了。