巴氏杀菌与高温杀菌的区别是什么微型超高温杀菌机

2026-01-21 08:495034 项朋

一、巴氏杀菌与高温杀菌的区别是什么巴氏消毒法是低温灭菌。巴氏消毒法和超高温杀菌的区别： 1、工作原理不同巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌：把加热温度设为135

一、巴氏杀菌与高温杀菌的区别是什么

巴氏消毒法是低温灭菌。巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：

1、工作原理不同巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、保存时间不同巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后，在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

3、使用设备不同巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

二、巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别

1. 杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2. 风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 营养：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4. 保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

5. 国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量。

巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2—7天。

超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。

三、食品高温灭菌需要多高温度多长时间

高压灭菌方法

1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧；

2. 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。待压力降到0后放气；

3.灭菌后，让瓶子冷却，并及时扭紧瓶盖；

4.可以将高压蒸锅盖留一条缝，在加热至100度，冷却后高压蒸锅内的器材也自动烘干了。

5. 一般器材开15-20分钟即可，液体30分钟。

四、管线机uv抑菌跟高温杀菌的区别

1. 管线机UV抑菌和高温杀菌的方式不同。
2. UV抑菌使用紫外线照射管线机内部，通过破坏细菌的DNA结构来达到杀菌的目的；而高温杀菌则是通过将管线机内部的温度升高到高温状态，使细菌无法在高温环境中存活。
3. UV抑菌相对于高温杀菌来说更加安全，因为它不会影响管线机内部的物理结构，也不会对食品产生影响。
但是，高温杀菌能够更彻底地杀死细菌，因为细菌在高温环境下无法生存。
所以，在不同的情况下，可以根据需要选择不同的杀菌方式。